薑絲炒大腸
豬腸炒薑絲，用的食材是豬大腸，是客家菜傳統「四熅四炒」之一，今天，許多客家餐館以這道客家菜當招牌菜。山歌「並子歌」裡，丈夫問懷孕的妻子要吃什麼？妻子答道：「愛食豬腸炒薑絲」，可見這是由來已久的客家菜。日據時代，只有客家人才利用豬腸下鍋，這道菜和粉腸炒薑絲一樣，是客家人克勤克儉，在料理上化腐朽為神奇的代表作之一。大火快炒大腸，起鍋前置入的白醋，須使用醋酸精，才對味。
薑絲炒大腸做法
傳統上，用麵粉和鹽清洗豬腸，爆炒後腸子會變得很韌，入口咬不動。若以沙士或可樂清洗，洗得乾淨又可去腥味，煮熟後更不會咬不動。炒作時全程以大火烹調，大腸入鍋後避免連續翻動，以免吃起來脆度不佳。
薑絲炒大腸材料
豬大腸半斤、嫩薑4兩、蘇打粉0.1兩、麵粉2兩、沙士半瓶調味料
鹽1/2匙、醋精少許、醬油少許、糖1/2匙、酒少許作法
- 大腸買回後，翻過正面洗淨，用麵粉抓洗，再倒入沙士或可樂搓揉，最後再以清水洗淨。
- 大腸洗淨後，在料理前三十分鐘，以蘇打粉稍醃，下鍋前再用水沖洗乾淨，濾乾斜切成段。嫩薑切絲。
- 將大腸在滾水中川燙，隨即撈起。
- 起油鍋，放入薑絲爆香後，置入大腸大火快炒，並調入調味料拌炒即可，起鍋後立即食用。
資料來源：苗栗特色文化產業